日本橋裏通りの穴場ラーメン店、清麺屋

テレビ初登場の『清麺屋』。

す・またん!ラーメンファイルで紹介。


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『清麺屋』のある場所は大阪難波日本橋の裏通り。ちょっと分かりにくいみたい場所ですが、常連客で溢れる穴場のラーメン店だそうです。

紹介の『清麺屋』のメニューは、鶏と豚のWスープの『鶏のまば炊きとことん豚ラーメン』。

スープは鶏と豚を一緒に炊いたもの。低温調理にて6時間かけて炊き込んで鶏ガラの清湯スープを取り、氷を入れて旨味と脂を閉じ込め、最後に大量の豚骨などを投入し完成。

麺は中太ちぢれ麺。トッピングにはほろほろのチャーシューに、もやし、キクラゲ、青ネギ。

スープには絶妙なとろみがあり、まろやかで甘味があり、かつて味わったことがない味とのこと。鶏が2割でだけ豚が8割。これが絶妙なバランスとなっているのだとか。

新しいジャンルのラーメンで、何ラーメンかと聞かれてもどう伝えたらよいかわからない。例えようがないラーメンですけども美味いラーメンだそうです。

【清麺屋】

大阪府大阪市浪速区日本橋4-6-3