牛カツ本場の神戸、洋食屋ゆうきのビフカツ

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牛カツ(ビフカツ)の本場、神戸にある『洋食屋 ゆうき』。

秘密のケンミンSHOW 新春4時間SP(2017/1/5)で紹介。


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神戸市兵庫区にある『洋食屋ゆうき』は、ランチタイムに超満員。

『洋食屋ゆうき』の『ビフカツ』(1,300円)は、厚めのビフカツで中はレア状態、デミグラスソースをたっぷりかけた一品。

リーズナブルなアメリカンビーフのサーロインを使用。肉の脂をほぼ取り除き、2センチ幅に分厚くカット。パン粉と合わせ、フライヤーではなくフライパンに浅めに油を敷き、高温になった油を両面にかけながら両面を焼き上げ、パン粉を香ばしく。更にオーブンで焼いて微調整。これで中が絶妙なレア状態へ。

最後にデミグラスソースをかけたら完成。

衣の中は味が凝集しており、衣はソースと肉汁よく吸って、味のバランスが良いビフカツとのこと。常連のお客さんは、ご飯でバウンドさせて食べるとより美味いと絶賛でした。

【洋食屋ゆうき】

住所:兵庫県神戸市兵庫区湊町4丁目2-12 リビース湊川 1階