ミシュラン1ツ星の寿司職人が通う寿司店、堺市のすし亭 幹

ミシュラン1ツ星の『鮨 美菜月』の寿司職人店が通う堺市のお寿司屋さん、『すし亭 幹』。

メッセンジャーの〇〇は大丈夫なのか(2016/11/24)、ミシュランの星持ちシェフがこっそり通うご褒美飯は大乗なのかで紹介してました。


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西天満にある『鮨 美菜月』は、4~5年1ツ星を獲得。清潔感溢れる合計6席の店内でいただけるのは、店主自ら毎朝目利きして季節ごとに厳選して仕入れている旬の魚16種類からなる握りのおまかせコース。

この腕ききの店主がご褒美飯として通うお店が、堺市の下町の路地裏にある『すし亭 幹』。実はここで修行していたそうです。

ご褒美飯は、すっぽん鍋の『丸鍋』(5,000円)。高級食材であるすっぽんを丁寧に捌き、じっくりと煮込んで旨味が抽出されたスープが絶品とのこと。

すっぽんの身を炊きすぎると肉がすかすかとなって美味しくないそうなのですが、この『丸鍋』は綺麗にスープを取っているため身も美味しいとのことです。

【鮨 美菜月】

住所:大阪府大阪市北区西天満2-10-9

【すし亭 幹】

住所:大阪府堺市堺区中瓦町1-3-16

すし亭 幹