西天間にある御寿司屋『鮨 しお津』。
今ちゃんの実は・・・西天満の夜は実は・・・（2017/10/18）で紹介。
『鮨しお津』のご主人は、お寿司一筋18年。北新地の寿司屋で修行し、開店1年でミシュラン1ツ星を獲得した西天満の若き天才料理人。味、香りともにバツグン！とのこと。
まず出てきたのが『大羽鰯（北海道産）』。ワラで炙って燻香で凄く香りがついており、魚の味、酢のさじ加減、炙っていることで更に香りが立って全部が一体となっているとのこと。
ご主人修行時代に学んだ手巻きを改良したのがお店の名物『海老と玉子の手巻き』。香り高い北海道産の海苔に海老、玉子、キュウリ、海老の足の唐揚げを乗せて巻いたもの。海老の甘さ、キュウリのシャキシャキ感、揚げた足の香ばしさがきいているのだとか。
シメで出てきたのは、日本酒で炊いて、ほのかに甘く香る『穴子』。トロトロでタレが美味く、シャリとの相性が絶妙な一品とのこと。
【鮨 しお津】
住所：大阪市北区西天満4-12-3 エス・キュート西天満 M2F
コメント