奈良発祥の漬物、奈良漬け

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月曜から夜ふかしで奈良の美味しいものを紹介。

2番目は茶粥でした。


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奈良漬けは奈良発祥だそうです。名前が奈良漬けっていうくらいですからね。そりゃそうだ。

紹介されたお店は、今西本店。黒い奈良漬けという、他にはない特別な奈良漬けを作っているお店。

通常の奈良漬けは、酒粕と砂糖や塩を加えて1年ほど漬け込んで完成。

今西本店の黒い奈良漬けは、昔ながらの製法を用いて酒粕のみで漬け込んでいるのだとか。合計で6回の付け替えを行い、最長で16年の歳月をかけて漬け込んで黒い色の奈良漬けを作っているそうです。

【今西本店】

奈良県奈良市上三条町31番地

http://奈良漬.com/index.html