大阪府堺市の中百舌鳥駅そばにあるラーメン店、『濃厚鳥パイタン麺や鳥の鶏次』。
す・またん！（ZIP）関西ラーメンファイル 白くておいしいは当たり前！関西の鶏白湯ラーメンが進化（2016/5/10）で紹介のラーメン店。
『濃厚鳥パイタン麺や鳥の鶏次（けいじ）』は2015年12月にオープン。メニューは一部を除いて全て鶏白湯ラーメンで、全5種類。
『濃厚鳥パイタン麺や鳥の鶏次』の女性にも人気のラーメンが『鶏そばフロマージュ』（850円）。新鮮な国産の朝びき鶏を使用し8時間煮込んだ鶏白湯スープにヨーロッパ産パルメザンチーズを加え、麺は平打ちストレート麺。
初めはチーズを混ぜずにスープを飲み、後からチーズを混ぜるとスープの味が変化。チーズでスープのコクが上がっているのに、ブラックペッパーでキレを出しているので全くしつこくなく、ミルクのようなまろやかさが口いっぱいに広がるとのこと。
スープの熱でチーズが溶けてスープはどろどろ、鶏白湯を邪魔せず、絶妙にアレンジされているそうです。
使っている平打ち麺は、パスタのようでスープのバランスがとてもよく、トッピングの豚肩ロースのレアチャーシューは塩ダレやブラックペッパーなどに浸けて真空で低温調理したもので、柔らかく、厚切りなので食べ応えあり。
この『鶏そばフロマージュ』はもともと女性向きに開発したそうなんですが、男性にも人気なのだそうです。
【濃厚鳥パイタン麺や鳥の鶏次】
住所：大阪府堺市北区中百舌鳥町2-300
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