秋の京都の行列グルメのお店、『佰食屋肉寿司専科』（ひゃくしょくや にくずしせんか）。
ちゃちゃ入れマンデー、秋の京都の人だかりを大調査！(2017/11/14）で紹介。
『佰食屋肉寿司専科』は阪急河原町駅から徒歩5分。今年3月にオープンしたばかりだが、すでに超人気店。400年の歴史を誇る京都市の台所、錦市場の中にあります。日曜午前11時頃に女性中心の約10名の人だかり。
お目当ては、1日100食限定の『国産牛肉寿司定食（にゅうめん付き）』（1,188円）。全て肉のお寿司。お肉は時期に応じて1番おいしいお肉を全国から取り寄せたもの。
肉寿司は、握り、巻き、軍艦となっており、それぞれに合った調理方法で調理。
握りの肉は醤油ベースで味付けし、真空パックにして低温のお湯で2時間かけて調理。焼くよりに水分が抜けないのでジューシーに仕上がるのだとか。
軍艦は、すき焼きの割下風出汁で肉を煮込んだもの。
巻き寿司は、鰹節よりに肉に合うマグロ節で煮込み、マヨネーズをかけてサラダ風の味わいでいただくとのこと。
他に人気なのが『国産牛肉茶漬け定食』（1,188円）。京都風の出汁を肉にかけていただきます。
ちなみに『佰食屋肉寿司専科』は朝9時半から整理券を配布しているそうで、整理券があれば好きな時間に来店できるそうです。
【佰食屋肉寿司専科】
住所：京都府京都市中京区鍛冶屋町215 2F
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