京都の新京極商店にある寿司『乙羽』の『むしすし』。
スマステーション「この時季に食べ逃すな！季節限定グルメセレクション！2015冬！」で紹介してました。
寿司『乙羽』は創業113年の老舗の京都のお寿司屋さん。この『乙羽』の10月から5月限定のグルメ、『むしすし』なるものが人気とこと。
う～ん、『むしすし』？・・・初めて聞きました。
『むしすし』とは、ちらし寿司を蒸したメニュー。
使う酢飯は今から90年以上前に『乙羽』の初代店主が考案したという製法で作ったもの。京都の名物であるハモを素揚げして粉末状にし、これを振りかけ、シイタケとカンピョウを甘く煮詰めてペースト状にした物を混ぜ込み、通常より甘めの酢飯に仕上げてあるのだとか。
この酢飯にタケノコを散らして、甘く煮たシイタケ、焼きアナゴを敷き詰めてちらし寿司へ。このちらし寿司をお店の前にあるセイロへ運び、セイロの中のアツアツの蒸気で30分以上蒸し上げ、注文が入ってから取り出して錦糸玉子を散らして『むしすし』の完成。アツアツの状態でいただけるそうです。
ちらし寿司に熱を加えることで酢飯の酸味が飛んで、より強い甘味のあるちらし寿司になるのだとか。
錦糸玉子がふんわり、アナゴが香ばしく、アツアツの甘い酢飯と見事にマッチし、絶品のちらし寿司とのこと。
個人的にはちらし寿司は苦手なんですが、蒸したちらし寿司ってどうなんでしょうね？興味はあります。
ちなみに、『乙羽』ではお土産用として、ヒモを引くと温かくなる「ホカホカむしすし」というお弁当用蒸し寿司もあり、こちらも人気だそうです。
【寿司 乙羽】
京都府京都市中京区新京極通四条上ル中之町565
コメント