兵庫県尼崎市の尼崎駅から徒歩３分の『大貫』のワケありチャーハン。
有吉弘行のダレトク！？ワケあり調査委員会にて紹介。
尼崎の『大貫』は創業104年の老舗中華料理屋。
『大貫』のワケありチャーハンとは、特大の中華鍋とスコップで作るスコップチャーハン、『やきめし』。
一般的な中華鍋のおよそ2倍の特大中華鍋にしいたけと炊き上げたご飯、なんと60合（80人前）を投入。100年継ぎ足しの秘伝の醤油ダレをまぶしかけ、チャーシュー、たけのこ、にんじんなどと一緒に炒めます。
ここで炒めるときに使うのが大きなスコップ。コレ、この店で100年続く伝統の調理法とのこと。
この大量のチャーハンをいったん風通しの良い場所に30分放置して冷却。次に普通サイズの中華鍋に卵を割り入れ、冷ましたチャーハンを1人前を再び炒め、パラパラ状態にして完成。
なぜ2回炒める2度手間かけているのかというと、一人前ずつチャーハンを作ると味にバラつきが出るのだとか。なので、大量のご飯に下味をつけてチャーハンの味のブレを抑えているのだそうです。
つまり、大きな鍋は味を均等にするための鍋で、小さな鍋はチャーハンをパラパラにする最終仕上げ用ということ。
この『大貫』の『やきめし』は150人前が毎日完売するほどの大人気チャーハン。味は、熟成醤油が香ばしく、見た目は濃いそうな感じだけど、そんなに濃くないチャーハンとのことでした。
【大貫 本店】
兵庫県尼崎市神田中通3-29
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