奈良、蕎麦の名店　玄

奈良にある蕎麦の名店、『玄』。

松本家の休日 （2015/12/11）で紹介のお店。

『玄』は、食べログで奈良1位、ミシュラン1ツ星のお店。完全予約制で、夜は1日2組限定。

水で食べる蕎麦の店として紹介されました。普通の蕎麦屋と異なり、いっぺんには湯がかず、10人分注文が入っても1枚ずつ湯がくというこだわりよう。このため手早く湯がかないといけないので、細い麺を使い2秒弱で湯がいているのだとか。よってどんどんすすっていかないと、くっついてしまうのだそうです。

紹介されたメニューは『梅たたきの水蕎麦』（1,296円）、『田舎蕎麦』（1,080円）。

『梅たたきの水蕎麦』はそのまま食べても美味しいが、店の前の清水通りの軟水の水脈の水でいただくとまた変わった味わいで美味しいとのこと。

『田舎蕎麦』はお出汁が抜群の蕎麦。

『玄』の『そば湯』はトロトロ系。まさに蕎麦のポタージュという表現がぴったり。餅を飲んでいる感じ。塩でいただくと更に美味しくなるそうです。

【玄】

住所：奈良県奈良市福智院町23-2

玄