牛カツ本場の神戸、グリル一平のビフカツ

牛カツ（ビフカツ）の本場、神戸にある『グリル一平』。

秘密のケンミンSHOW 新春4時間SP（2017/1/5）で紹介。

神戸市中央区にある『グリル一平』のビフカツは、薄めのビフカツ『ビーフカツレツ（オールドスタイル）』（1,300円）。

実はビフカツは薄い方が主流とのこと。古いお店は薄めのビフカツが多いそうです。

『ビーフカツレツ（オールドスタイル）』にはリブロースを使用。そこそこの厚さにカットし、ヨーロッパ伝統の料理技法、肉叩きで薄く伸ばし、歯ごたえを感じる粗めのパン粉をまとわせ、中までしっかりと揚げ、ビフカツの半分程度デミグラスソースをたっぷりとかけたら完成。

中はしっかりとウェルダン。肉だけが目立つのではなく、肉、衣、ソースが主役のビフカツとのこと。

メニューには、ヒレ肉を使用した『ヘレビーフカツレル』というもう一つのビフカツがあり、こちらはレアに仕上がっているそうです。

【グリル一平（三宮店）】

住所：兵庫県神戸市中央区琴ノ緒町5-26

グリル一平　三宮店