ビジネス街、大阪北浜にある『牛骨ら～めん ぶっこ志』。
す・またん！関西ラーメンファイル ビジネス街の美味しいラーメン(2017/4/3）で紹介。
十三にあるのは「とんこつラーメンのばっこ志」、西心斎橋にあるのは「鶏白湯のぼっこ志」、ここは「牛白湯（ぎゅうぱいたん）のラーメン、ぶっこ志」。
看板ラーメンは『牛白湯』（780円）。
牛骨スープはクリアな感じだが、ここは牛白湯のクリームシチューのような白いスープ。白いのは、思いっきり乳化しているため。大量の牛肩肉やゲンコツを圧力鍋で焼き上げた後、油分を徹底的に取り除き、臭みとかは極力消しているとのこと。味付けは塩ラーメンに近いそうで、ほんのりとした塩味がいい感じ。
麺は中細平打ち自家製麺。滑らかなスープによく合う麺。
トッピングのヤングコーンは、下味つけてバーナーで炙ってあり、凄いシャキシャキ感あって美味しいとのこと。
チャーシューはチャックテンダー（牛肩ロース）ローストビーフ風チャーシュー。低温調理で作っていて柔らかい。スープに浸けると色合いが変わるのだとか。
牛骨ラーメンはどうしても牛独特の甘さとか、少々重さとか感じるけど、旨味自体は、さすが肉の王様って感じだそうです。
【牛骨ら～めん ぶっこ志】
住所：大阪府大阪市中央区道修町1-5-12
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