テレビ初登場の『清麺屋』。
す・またん！ラーメンファイルで紹介。
『清麺屋』のある場所は大阪難波日本橋の裏通り。ちょっと分かりにくいみたい場所ですが、常連客で溢れる穴場のラーメン店だそうです。
紹介の『清麺屋』のメニューは、鶏と豚のWスープの『鶏のまば炊きとことん豚ラーメン』。
スープは鶏と豚を一緒に炊いたもの。低温調理にて6時間かけて炊き込んで鶏ガラの清湯スープを取り、氷を入れて旨味と脂を閉じ込め、最後に大量の豚骨などを投入し完成。
麺は中太ちぢれ麺。トッピングにはほろほろのチャーシューに、もやし、キクラゲ、青ネギ。
スープには絶妙なとろみがあり、まろやかで甘味があり、かつて味わったことがない味とのこと。鶏が２割でだけ豚が８割。これが絶妙なバランスとなっているのだとか。
新しいジャンルのラーメンで、何ラーメンかと聞かれてもどう伝えたらよいかわからない。例えようがないラーメンですけども美味いラーメンだそうです。
【清麺屋】
大阪府大阪市浪速区日本橋4-6-3
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