す・またん！（ZIP!）名物企画、究極パンを探す夢の美食リレー、美味しいパン教えて！あなたのお店より美味しいパン屋さん教えて下さい18で紹介のブランジェリータカギ。
大阪を代表する名店とのこと。
紹介は、ラ・ジョワ・ド・ヴィーグルの藤井シェフ。
ブランジェリータカギは、もちもち食感と味わい深い小麦の風味のパンが特徴。厳選素材を確かな技術で丁寧に焼き上げたパンは、いずれも抜群のパンなのだとか。
ブランジェリータカギのイチオシは、「天然酵母のオニオンブレッド」。
天然酵母、砂糖、塩、水、国産小麦粉を加えてミキシングし、ソテーした有機栽培のタマネギとフライドオニオンを加え、さらによく混ぜ合わせて出来上がった生地を半日寝かせて分割。さらに発酵させ、成形し、表面に卵を塗り、乾燥。タマネギを乗せ、オーブンへ入れて10分。これでオニオンブレッドの完成。
小麦の香ばしさとタマネギの風味が食欲を誘い、パンは凄く柔らかいとのこと。
藤井シェフが店内で選んだのは、フランスパンにブラックオリーブとチーズを巻き込み、ロースマリーのアクセントを加えた「アルゴ」。
他にも、「ねぎとソーセージ カマンベールチーズのフランスパン」、「グリーンカレーパン」、「きのこのフォカッチャ」、レモンクリームパン」が紹介されました。
ブランジェリータカギの店内は、時間によって120種類がラインナップ。パンが充実する時間帯は、午前11時とのこと。
【ブランジェリータカギ】
大阪市西区江戸堀1-5-1
コメント