匠の名店、やまがた屋。
す・またん！（ZIP!）匠のシェフがこっそり通う絶品スイーツ教えますで紹介されました。
北新地駅近くにあるやまがた屋は、牛肉を知り尽くす、大阪の焼肉屋で必ず名前があがるほどの匠のお店。
牛肉は国産にこだわり、新鮮な牛肉をいかし、丁寧な仕事で肉本来の旨味だけを切り落として使用。自分が自ら食べてみて旨いものだけを提供し、肉を焼くときは五感全てを使ってかえすとのこと。
席にはいっさいの調味料はなく、すべて匠のすすめる食べ方で味わうのだとか。
ちなみに、ハラミは食感をいかす食べ方として片面焼き。耳の付け根の希少部位のミミカブも味わえるそうです。
このやまがた屋の山形崇シェフがこっそり通うスイーツのお店は次の記事で。
【やまがた屋】
大阪府大阪市北区堂島1-5-5 エスパス25 3F
コメント