神戸市岩屋にある坦々麺専門店、『ENISHI（エニシ）』。
担担麺専門店 DAN DAN NOODLES. ENISHI
す・またん！関西ラーメンファイル（2018/4/12）にて紹介。
外観は、外国にあるラーメン屋さんのようなお洒落な店構え。
『汁なし坦々麺「中辛」』（850円）を是非食べて欲しいと紹介。
3種類の醤油を使用し、お酢、スパイスなどを加え、魚介スープで旨味を持ち上げ、麺には、国産小麦100％の特注の極太の平打ち麺を使用。
トッピングにはカシューナッツし、四川山椒、青山椒をブレンド。
湯気と一緒にスパイスのいい香りがして、甘味、酸味、辛味のバランスが絶妙とのこと。
ピリッとして喉の奥に爽やかな山椒の香りが入って、更に甘さが際立っているとのこと。
甘さの秘密は、神戸ポークのミンチ。これで甘味を加えてるのだとか。
スパイスにはラー油だけで20種類。全部で32種類の食材とスパイスを0.01gの単位で調合しているのだとか。
めちゃ細かい配合ですね！
トッピングのカシューナッツは、ローストにより香ばしく、淡路産の玉ねぎが丁度よいアクセントになっているとのこと。
辛すぎないのが美味しさのポイントだそうです。
辛いの苦手の人も挑戦してみては。
【ENISHI（エニシ）】
住所：兵庫県神戸市灘区岩屋北町5-2-32 サニーハイツ灘1F
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