大阪市西区にあるお洒落なラーメン屋、『いかれたNOODLE Fishtons（ヌードル・フィッシュトンズ）』。
す・またん！関西ラーメンファイル（2018/4/12）にて紹介。
なんか少し変わった名前のラーメン店ですが、店主が「フィッシュマンズ」というバンドの大ファンなので、こんな店名にしたのだとか。
これまでつけめん専門店だったのですが、オープン3ヶ月目にしてラーメンを提供できるようになったのだそうです。
紹介されたラーメンは、『特製醤油ラーメン』（1,000円）。
タレには濃い目の醤油の小豆島産「再仕込み醤油」を使用。再仕込み醤油とは、出来上がった醤油に再び麹を入れて仕込むことで、通常の醤油よりも色や味、香りが濃厚になった醤油。旨味だけが強く、塩分濃度がそこまで高くないため、優しい醤油味になるのだとか。
この醤油、500mLで1,000円とめちゃ高い。
スープは鶏と豚骨ベース。煮干し、カツオ、サバなどの魚介もプラス。
麺は自家製の中細ストレート麺。
トッピングのチャーシュー、豆腐！？を入れ、鶏油をかけて完成。
豆腐のトッピングってラーメンには珍しいですね。実はフグの白子を入れたかったのだが、無理だったので、店主が好きな豆腐を使うことにしたとのこと。
スープは舌の上にほのかに醤油の後味が残り、鶏油のふっくらした感じが良く、厚みがある味わい。麺にはほどよくスープが絡み、喉の通りが良いのだとか。
チャーシューは2種類。一つは鶏胸肉のチャーシュー。柔らかく、コショウが利いたパストラミ風。
もう一つは豚バラ肉のチャーシューで、吊るし焼器で燻製ぽく仕上げていて、スモーキーで香りのよいチャーシューとのこと。
豆腐は実に味わい深く、いい箸休めになるのだそうです。
【いかれたNOODLE Fishtons（ヌードル・フィッシュトンズ）】
住所：大阪府大阪市西区新町1-25-18
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