天然もののすっぽんしか使わないという西宮市の万両。
今ちゃんの実は・・・銭湯中心の甲子園の夜は実はで紹介してました。
万両は創業３４年。市場では流通していないという、四万十川などの天然スッポンを漁師さんから直接独自ルートで仕入れているとのこと。
メニューはスッポン鍋を含む『天然スッポンコース』のみ。
スッポン鍋のダシは、昆布やカツオ、水も使わずに、日本酒のみを使用。火でアルコールを飛ばし、下茹でしてアクを取ったスッポンの肉を入れて2時間煮込み、綺麗な黄金色としたもの。
天然もののすっぽんでないと、透明感のある輝くダシに仕上がらないのだとか。
後は醤油で味をととのえ、ネギと薬味を入れたら、究極のスッポン鍋が完成。
雑味や濃すぎる感じがなく、すっぽんの旨味のみが効いた鍋とのこと。
鍋の後、この鍋にすっぽんのエンガワとご飯を加えて食べる天然スッポンの雑炊も美味しそうでした。
【万両】
兵庫県西宮市松下町1-9 マンション香枦園
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