大阪ミナミ西心斎橋にあるうつぼ専門料理店『高知須崎家うつぼ姫』。
す・またん！この夏食べたい関西涼感＆スタミナ満点2017夏グルメ（2017/7/11）で紹介。
『高知須崎家うつぼ姫』は、高知県須崎の名物ウツボを知ってもらいたいと5月にオープン。ウツボは味はとてもタンパク。臭みも少ない。ウツボにはコラーゲンが豊富に含まれており、また滋養強壮のご利益もあるとのこと。
人気ナンバー1のメニューは、『うつぼの唐揚げ』（918円）。地元須崎の家庭料理で、ホルモンに近い食感。『うつぼ姫』の唐揚げは、衣が絶品。美味しい秘密はつけダレ。コクが出て香りが濃厚な高知県の宗田節の出汁を使用し、この出汁と調味料を合わせた特製つけダレで揚げており、周りはパリッと中はやわらかい味わいに。
ウツボは、料理方法で味と食感が変わってくるそうで、ウツボ七変化と呼んでいるとのこと。
ホルモンの食感は唐揚げですが、蒲焼は白身魚のような味わい、たたきでは鶏肉のような味わいになるのだとか。
イチオシメニューの『うつぼの蒲焼き』（1,296円）は、皮はプルプル、身はまるで白身魚。たたきのメニューは名物の『うつぼの藁焼きたたき』（1,620円）。
見た目グロテスクなウツボですが、栄養も豊富でウツボ七変化の味の変化も楽しめて、奥の深い食材ですね。
【高知須崎家うつぼ姫】
住所：大阪府大阪市中央区西心斎橋2-4-14 オーシャンドライブⅡ
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