ゴマの風味がたっぷりの『極麺 青二犀』の『坦但麺』。
す・またん！ラーメンファイルで紹介してました。
極麺 青二犀（あおにさい）は大阪府吹田市にあるラーメン屋さん。
店主の先輩が働いていた中華料理屋の坦坦麺が凄く美味しくて教えてもらい、ラーメン屋を始めたのだそうです。
青二犀の坦但麺は、中華用の芝麻醤ではなく練り胡麻を使用し、ベースは練り胡麻と醤油ダレとのこと。
スープは地鶏100％の清湯スープ。色は醤油ラーメンにみえる感じ。爽やかな酸味のあるスープで、お酢を入れているとのこと。
また練り胡麻が効いていて胡麻風味がたっぷりでいい感じに仕上がっているのだとか。
麺はすすりやすい中細平打ち麺。デュラムセモリナ小麦粉でパスタ風に。
具材のミンチは食感の増す刻んだザーサイを入れて甜麺醤（テンメンジャン）や一味などで味付けした甘辛いミンチで、スープに溶け込むと味が変わってくるそうです。
メンマはシャキシャキの穂先メンマでこの坦坦麺とのバランスが良いとのこと。
【極麺 青二犀（あおにさい）】
大阪府吹田市末広町21-53
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