大阪府堺市のご当地グルメは、『アナゴ料理』。
す・またん！関西マイナーグルメ（2017/1/17）で紹介してました。
実はアナゴは堺市の名産だった
堺市、実はアナゴが名物。昔はアナゴがよく獲れたそうなんですが、現在は工業化が進んだため、ほとんど獲れていないとのこと。
地元でアナゴはほとんど獲れないのですが、昔からの伝統で、アナゴの目利きと加工技術が凄い。そこで堺市では、アナゴを名物として盛り上げようと奮闘中。
松井泉本社のアナゴ料理
『松井泉本社』では、その目利きによって選んだ脂ののったアナゴを低温で4日間熟成。それを白焼きした後に水洗いをして臭みとエグミを取り、アナゴのエキスたっぷりの出汁で焼き上げ、アナゴの旨味を最大限に引き出し、香りが芳醇で、ふわふわに。
『松井泉』ではその技術力で、『ちょっとビックリ巻』（1,080円）、『炙りの箱寿司』（1,188円）などを地元の堺市で販売。
更に、アナゴ料理店をまとめたアナゴグルメマップを作成して、協力店を増やすのに力を入れているそうです。
【松井泉本社】
住所：大阪府堺市堺区楠町3-1-26
大阪ビストロ ビストロ ル シェルのフレンチシェフが作るアナゴ料理
堺市のアナゴ料理を提供するフレンチ店『大阪ビストロ ビストロ ル シェル』。
メニューは、アナゴの上品で濃厚な旨味が出ている一品『堺あなごのオイルフォンデュ』（1,700円）、稀少な堺産アナゴをキャベツで包んだフランスの家庭料理シュールパルシ『堺あなごのまるごとシュールパルシ』（1,050円）など。
【大阪ビストロ ビストロ ル シェル】
住所：大阪府堺市堺区栄橋町1-5-2 YSビル 1F
アナゴを扱うパン屋、プランタン工房
パン屋のプランタン工房でもアナゴメニューが。そのメニューは『あなごドッグ』（356円）。パンとアナゴを調和させるため、開発に半年を費やした意欲作。アナゴのフライを大胆にパンに挟んだ一品。マスタードや辛子マヨネーズを試したが、わさびに行き着いたのだとか。玉子入り。
【プランタン工房】
住所：大阪府堺市櫛屋町東1丁2-12
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