京都の和菓子店、京都高倉六角の『大極殿本舗 六角店』。1886年創業の老舗和菓子店でカステラで有名。
そんな『大極殿本舗』の夏にぴったりな人気寒天スイーツが『琥珀流し』。
す・またん！関西スイーツファイル（2018/8/23）にて紹介。
大極殿の女将が開発した琥珀流し
実は『大極殿本舗』は1886年の創業時は「山城屋」という屋号でオープン。カステラの名店として有名で、カステラの山城と呼ばれるほど。
1947年、平安神宮の正殿をイメージした「銘菓 大極殿」を売り出し、これがきっかけで屋号を『大極殿』に。
そんな『大極殿』の店主から、女将が「あんみつを作れ」と命じられたことから、新商品の開発に勤しみ生まれたのがこの『琥珀流し』。
琥珀流しは水と寒天を絶妙に配合によってぷるぷるの食感に
寒天に『琥珀流し』は、寒天に月で替わる蜜をかけていただく、あっさりとした味わいの寒天スイーツ。
寒天のプニプニ感のある食感とは違い、水と寒天の絶妙な配合によって、ぷるぷる感のある独特の柔らかさに仕上がっているとのこと。
琥珀と名付けられている通り、寒天はキラキラしていて美しく、食べる宝石と呼ばれているのだとか。
ゼリーやジュレのような柔らかさはありつつも、寒天の食感はちゃんとあり、寒天を口に入れるとすぐに無くなり水を飲んだような食感で、先に生姜の香りが来て、後から蜜の甘い感じが追いかけてくるとのことです。
『琥珀流し』は月替わりで蜜の内容を変えているため、飽きがこないように考えられています。
8月限定は『琥珀流し（ひやしあめ）』（660円）で9月限定は『琥珀流し（ぶどう）』（660円）。『琥珀流し（ぶどう）』はブドウを食べているような味わいとのことでした。
大極殿本舗 六各店の最寄り駅と場所
『大極殿本舗 六角店』の最寄り駅は、阪急京都線烏丸駅と地下鉄烏丸御池駅。歩いて5分ほど。
【大極殿本舗 六各店】
住所： 京都府京都市中京区六角通高倉東入ル南側堀之上町120
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